Zutaten für 450 ml:
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1 Vanilleschote
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300 g Cashewkerne, ca. 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
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¼ TL Salz
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180 ml Espresso
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250 ml Cashewdrink oder Mandeldrink
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120 ml Ahornsirup
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6 Tropfen Bittermandelaroma
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ein Schuss Rum oder Rumaroma
So wird's gemacht:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die eingeweichten Nüsse kurz abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen.
Die Mischung in der Eismaschine 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Eis sofort genießen oder in ein gefrierfestes Gefäß mit Deckel füllen und im Tiefkühlfach aufbewahren.
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Foto: © ZS Verlag/ Mathias Neubauer
