Zutaten für 4 Portionen:
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250 g Chinakohl (ca. ¼ Kopf) fein geschnitten
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3 Karotten geschält, fein geschnitten
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2 Zucchini, fein geschnitten
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2 milde rote Chilis, entkernt, fein geschnitten
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4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
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½ Bund Koriander
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½ Bund Minze
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110 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
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Limettenspalten zum Servieren
Für das Pad-Thai-Dressing:
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80 g Mandel- oder Cashewbutter
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5 EL Limettensaft
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2 EL Sojasauce oder Kokos-Aminos-Würzsauce
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2 EL Kokoszucker
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1 EL fein geriebener Ingwer
So wird's gemacht:
Den Chinakohl, die Karotten, die Zucchini, die Chilis und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Koriander- und Minzeblätter hinzufügen und alles vermischen. Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
Den Rohkostsalat in Schalen verteilen und mit den Cashewkernen und der restlichen Frühlingszwiebel garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Limettenspalten servieren.
Tipp: Benutzen Sie zum Schneiden der Karotten und Zucchini einen Julienneschneider. Falls Sie keinen besitzen, können Sie mit einem Gemüseschäler breitere Gemüsestreifen herstellen. Sie können dieses Rohkost-Pad-Thai ganz individuell variieren: zum Beispiel mit gekochten Reisnudeln oder mit 100 g knusprig gebratenem festem Tofu, mit 120 g gekochtem Hühnerfleisch oder 120 g scharf angebratenem Lachs, diese einfach grob zerzupfen und darübergeben.
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Fotos: © AT Verlag/ Con Poulos
