Zutaten für 2 Personen:
Für den Salat:
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1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
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½ Butternuss-Kürbis (ca. 500 g)
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1 große rote Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la vera)
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Salz
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Pfeffer
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50 g Rauchmandeln
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100 g Feldsalat
Für das Dressing:
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25 g helle Misopaste (Shiro-Miso)
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1 TL Apfelessig
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1 TL Ahornsirup
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3 TL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
So wird's gemacht:
Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, gut trocken tupfen. Kürbis schälen, entkernen und 2-3 cm groß würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Olivenöl mit Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kichererbsen, Kürbis und Zwiebel untermischen. Auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
Inzwischen für das Dressing Miso, Essig, Ahornsirup, Öl und 25 ml Wasser in einem hohen Rührbecher mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln grob hacken. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und auf einer Platte oder in einer Salatschüssel auslegen. Kichererbsen-Kürbis-Mix darauf anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Mit Mandeln bestreuen. Übriges Dressing extra dazu reichen. Sofort servieren.
tischwelt-Tipp: Der Trick ist hier, nicht schon vor dem Essen alles zu mischen. Besser erst die voluminösen Blätter als Bett auslegen und darauf den Kichererbsen-Kürbis-Mix geben. Vom Dressing nur eine kleine Menge darüberträufeln, so bleibt alles appetitlich und wirkt nicht matschig. Zum Schluss mit den Mandeln toppen.
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