Rote-Bete-Falafel mit buntem Salat

Zutaten:
 

• 175 g getrocknete Kichererbsen

• 2 Knoblauchzehen

• 75 g Rote Bete, gekocht

• 1 TL Kreuzkümmel

• 3 Stängel frische Minze

• 3 Stängel Petersilie

• 1 EL Mehl (Type 405)

• Salz, Pfeffer

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 60 g Baby-Spinat

• 5 Radieschen

• 1 Mini-Gurke

• 2 Frühlingszwiebeln

• 2 Snack-Paprika (rot, gelb)

• 1 TL Sesamkörner (schwarz, weiß)

• ½ Zitrone

• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:
 

Für die Falafel-Bällchen die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und mit der Roten Bete, Kreuzkümmel, den Kräutern und den abgetropften Kichererbsen fein pürieren. Das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Falafel-Teig 10 Bällchen formen. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Bällchen darin 4-5 Min. knusprig frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Gemüse waschen und trocknen. Radieschen und Gurke in schmale Scheiben teilen. Die Frühlingszwiebeln und die Snack-Paprika in dünne Ringe schneiden.

Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen und mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Falafel-Bällchen auf Teller geben, Zitronenöl darüber träufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.

Rezeptidee und Foto: © Villeroy & Boch