Zutaten:
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600 g frische Esskastanien mit Schale / 500 g gekochte geschälte Esskastanien
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2 EL Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Olivenöl
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2 EL Butter
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1/2 große Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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3 Lorbeerblätter
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3 TL Fenchelsamen
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1,2 l leichter Gemüsefond
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100 g gekochter Schinken
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1 1/2 EL Mascarpone
So wird's gemacht:
Die Esskastanien mit einem scharfen Messer einschneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Anschließend das Wasser abgießen, die abgekühlten Kastanien dann schälen.
Anschließend einen großen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl sowie 1 EL Butter hineingeben. Außerdem die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, hinzufügen und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten weich und goldbraun braten. Die geschälten Kastanien, Lorbeerblätter und 2 TL Fenchelsamen unterrühren.
Den Gesmüsefond zugießen, aufkochen und halb abgedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind. Danach die Suppe abkühlen lassen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe dann mit dem Mixer oder Pürierstab glatt pürieren und dann mit der Rückseite eines Löffels durch einen Sieb zurück in den Topf passieren. Das Ganze auf kleiner Stufe erhitzen.
Während die Suppe erhitzt, eine beschichte Pfanne ebenfalls auf kleiner Stufe erhitzen und 1 EL Butter darin zerlassen. Schinken und 1 TL Fenchelsamen hineingeben und leicht anbraten. Die Suppe daraufhin abschmecken, auf Schalen verteilen und die Fenchel-Schinken-Mischung daraufstreuen.
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Foto: © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell
