Zutaten für 4 Portionen:
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1 kleiner Sommerkürbis (z. B. Patisson)
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8 Wachteleier
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1 Bund Dill
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1 EL Kapern
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1 EL schwarze Oliven
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2 EL Kürbiskernöl
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Saft von 1 Limette
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1 Dose Thunfisch abgetropft
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Salz
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht:
Den Kürbis schälen und entkernen, grob zerkleinern und mit Salz würzen. Eine Weile ruhen lassen, damit er Wasser zieht und etwas weicher wird.
Die Wachteleier in 2 Minuten weich kochen und sofort abschrecken, später schälen. Dill, Kapern und Oliven klein hacken. Den Kürbis abspülen, die Flüssigkeit ausdrücken und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit Öl, Dill und Limettensaft mischen. Einen Servierring auf jeden Teller legen und zur Hälfte mit dem Kürbissalat füllen. Auf jeder Portion etwas Thunfisch verteilen und 2 Wachteleier an den Rand legen, damit das Eigelb seitlich herunterlaufen kann. Die Ringe vorsichtig abheben, ohne dass die Konstruktion zerfällt.
Zum Schluss mit den Kapern und Oliven bestreuen. Etwas zusätzliches Kürbiskernöl zum Dekorieren um den Kürbissalat herumträufeln. Dieses Gericht ist ein leichter Sommersnack, sieht aber auch auf einem Brunch-Buffet gut aus. Ohne Fisch und Eier ist es die perfekte Begleitung für Spareribs vom Grill oder gebratenen Fisch. Wo ist mein Wein?
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Foto: © Callwey Verlag/ Renáta Török-Bognár
