Zutaten:
Für den Spargel:
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300 g grüner Spargel
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2 EL Olivenöl
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1 Bio-Zitrone
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Salz, Pfeffer
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Zucker
Für die Quinoa:
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150 g rote Quinoa
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Salz, Pfeffer
Für die Erbsen:
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3 Frühlingszwiebeln
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1 EL Olivenöl
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200 g TK-Erbsen
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100 ml Gemüsebrühe
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Salz, Pfeffer
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1 Zweig Estragon
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1–2 Spritzer Zitronensaft
Für das Topping:
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1 Handvoll Postelein (Winterportulak; alternativ Baby-Spinat)
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8 Radieschen
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1 EL Apfelessig
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2 Eier (Größe M)
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Salz, Pfeffer
So wird's gemacht:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und dicke Stangen halbieren. Die Spargelstangen nebeneinander auf einen Bogen Alufolie legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und ein Drittel der Schale fein abreiben. Die Spargelstangen mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 3 Prisen Zucker bestreuen. Die Alufolie über dem Spargel zu einem Päckchen fest verschließen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (Mitte) 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Sieb mit kochend heißem Wasser abbrausen. Anschließend 300 ml Salzwasser aufkochen, die Quinoa hineingeben und zugedeckt ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Währendessen den Postelein verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, und den grünen und weißen Teil getrennt in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die weißen Zwiebelringe darin anbraten. Die Erbsen zugeben, die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Am Ende der Garzeit den fein gehackten Estragon mit dem Zwiebelgrün unter die Erbsen rühren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
In einem großen Topf Wasser mit 1 EL Essig erhitzen. Wichtig dabei ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur kurz simmert. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, zeitgleich das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Das Ei in das Kochwasser gleiten lassen und 4–5 Minuten garen, je nach gewünschtem Härtegrad. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem anderen Ei ebenso verfahren.
Die fertige Quinoa in Schalen verteilen und darauf den Spargel samt Garsud, Erbsen-Zwiebel-Gemüse, Postelein und Radieschen geben. Die Eier ebenfalls daraufsetzen, leicht salzen und pfeffern und servieren.
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Foto: © EMF Verlag/ Klaus-Maria Einwanger