Zutaten:
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500 g weißer Spargel
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Salz
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1 TL Zucker
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3 EL Butter
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2 EL Mehl
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100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe und 1 EL Zitronensaft)
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Pfeffer
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1/2 Bund Kerbel oder Schnittlauch
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150 g Sahne
So wird's gemacht:
Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden und schälen. Daraufhin die Spargelschalen und -enden mit 1 l Wasser, knapp 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Das Ganze bei kleiner Hitze für 20 Minuten ziehen lassen und danach den Spargelsud durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren und zugedeckt bereitstellen. Die Stangen in kurze Stücke schneiden und die Spargelstücke mit 2 EL Butter in einem Topf für 2 Minuten andünsten. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und leicht mit anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen und dann unter Rühren den Spargelsud dazugießen.
Alles aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe dann mit dem Pürierstab fein pürieren und durch die Flotte Lotte (Passiermühle) oder ein Sieb in einen zweiten Topf streichen.
Daraufhin 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin für ca. 5 Minuten langsam anbraten. Mit Salz als auch Pfeffer würzen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Sahne zur Suppe gießen, die Suppe noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss die heiße Suppe in Teller gießen, die Spargelspitzen daraufgeben und mit den Kräutern bestreuen.
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Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt
