Zutaten für 4 Portionen:
Für den Tofu:
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400 g Tofu (natur)
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1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
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2-3 Knoblauchzehen
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4 EL helle Sojasauce
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2 EL Zitronensaft
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3 EL Zucker
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1 EL Weizenmehl
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je 2 EL helle und Schwarze Sesamsamen
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3 EL Olivenöl
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250 g Cocktailtomaten
Für den Salat:
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50 g schwarze Oliven
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2 EL Zitronensaft
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1 gehäufter TL Tomatenmark
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2 EL helle Sojasauce
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1 EL Agavensirup
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Salz und schwarzer Pfeffer
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3 EL gutes Olivenöl
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150 g Babyspinat
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25 g Radieschensprossen
So wird's gemacht:
Den Tofu in Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Mehl, Sesam und Olivenöl verrühren, nun mit den Tofuwürfeln in einer Schale vermischen. Mindestens 15 Minuten marinieren.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Tofu mitsamt der marinade auf dem Backblech verteilen und im Ofen insagsamt 20 Minuten backen, bis die Würfel knusprig und gebräunt sind. Dabei zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und abtropfen lassen. Nach 12 Minuten mit aufs Backblech geben und alles zusammen zu Ende garen. Für das Dressing die Oliven grob hacken. Zitronensaft, Tomatenmark, Sojasauce, Agavensirup, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und das Olivenöl einrühren. Die Oliven untermischen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Spinatsalat und Sprossen auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Tofu und Tomaten dazugeben.
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Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt
