Zutaten für den Boden:
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300 g Mehl
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2 TL Backpulver
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150 g Zucker
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½ TL Bourbon-Vanillepulver
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1 EL Ei-Ersatzpulver (oder Sojamehl)
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150 g kalte vegane Margarine
Für den Belag:
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200 g vegane Margarine
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225 g Zucker
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1 TL Bourbon-Vanillepulver
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200 g gehackte Mandeln
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200 g gehackte Haselnüsse
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5 EL Aprikosenkonfitüre
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200 g vegane Nugat- oder Zartbitterschokolade
So wird's gemacht:
Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillepulver und Ei-Ersatzpulver auf einer Arbeitsfläche vermischen. Die Margarine in kleinen Stückchen daraufgeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Margarine in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillepulver und 4 EL Wasser dazugeben und ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Mandeln und Haselnüsse unter den Karamell rühren und die Masse abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig am besten mit den Händen oder auch einem Teigschaber gleich mäßig darauf verteilen. Aprikosenkonfitüre und 2 EL Wasser verrühren und mit einem Löffel oder Kuchenpinsel auf dem Teig verteilen. Den Teig mit der Nussmasse bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 25 – 30 Min. backen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in ca. 36 Dreiecke schneiden. Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Nussecken dekorativ damit verzieren.
Buchtipp:
Ja, es ist durchaus möglich, beim Backen auf Eier, Butter, Milch und Sahne zu verzichten. Nicole Just zeigt in ihrem Küchenratgeber Vegan backen von GU wie’s geht – mit Liebe, aber ohne Ei!
Auf insgesamt 64 Seiten stellt sie 40 Rezepte für jede Situation und jeden Geschmack vor: von süß bis deftig, von schnell bis raffiniert und feierlich. Bevor's losgeht gibt's von ihr jede Menge wertvolle Tipps zu veganen Austausch- und Spezialprodukten, denn der Teig soll schließlich genauso fluffig werden, wie du's gewohnt bist von Kuchen, Muffins, Cupcakes und anderen Köstlichkeiten.
Als kleines Extra findest du in ihrem handlichen Küchenratgeber auch gluten- und zuckerfreie Backideen. So kommt wirklich jeder auf den Genuss!
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Thorsten Suedfels
