Caesar Salad im Glas

Zutaten für 4 Schraubgläser (à 500 ml):

Für das Dressing:

• 70 g Parmesan

• 1 Zitrone

• 2 Eigelb (L)

• 1 EL Sojasauce

• 2 EL Aceto balsamico bianco

• 1 TL Dijonsenf

• 2 Sardellenfilets

• 1 Knoblauchzehe

• 150 ml Öl

• 2 EL Crème fraîche

• Salz

• Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g Weißbrot

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 50 g Parmesan

• 500 g Romanasalat

• 1 Handvoll Kirschtomaten (nach Belieben)

• 1 Handvoll Gartenkresse
   

So wird's gemacht:

Für das Dressing den Parmesan reiben und den Saft der Zitrone auspressen. Eigelbe, Sojasauce, Parmesan, Essig, Senf, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren.

Die Sardellenfilets in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Beides zum Dressing geben und untermixen. Anschließend das Öl in dünnem Strahl dazugeben, dabei ständig weitermixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben und kurz darin andünsten. Dann die Brotwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze im Knoblauchöl knusprig rösten.

Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Den Romanasalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten, falls verwendet, waschen und halbieren oder vierteln. Die Gartenkresse in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Dressing auf die Schraubgläser verteilen, dann Romanasalat und Tomaten einschichten und zum Schluss Parmesan, Croûtons und die Kresse darauf verteilen. Die Gläser vor dem Genießen gut schütteln, um den Salat zu marinieren, dann den Inhalt auf tiefe Teller geben oder direkt aus dem Glas essen.
 

Fotos: © Graefe und Unzer Verlag / Volker Debus