Mit dieser Rezeptanleitung gelingt das thailändische Nationalgericht mit gebratenen Reisnudeln garantiert – Gewürze sorgen für den authentischen Geschmack.
Zutaten für 2 Personen:
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300 g Pilze, gemischt
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z.B. Champignons, Austernpilze, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge, etc…
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Olivenöl
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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2 Frühlingslauch, in Ringe geschnitten
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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4 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
Für die Soße:
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2 Eigelb
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50 g Parmigiano, fein gerieben
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Abrieb von 1/2 Zitrone
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1/2 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt
Außerdem:
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200 g getrocknete Pasta, z.B. Penne, Rigatoni
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Einige Blätter glatte Petersilie
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Parmigiano
So wird’s gemacht:
Die Pilze mit einem feuchten Tuch vorsichtig abreiben und den Stiel kürzen. In grobe Stücke schneiden und bereitstellen.
Für die Soße alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Für die Nudeln einen ausreichen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und wie gewohnt salzen.
Eine möglichst schwere Pfanne, hier eignet sich ideal eine Eisenpfanne, ohne Öl erhitzen. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, werden die Pilze eingelegt. Der Trick ist hier, die Pilze weder zu salzen (so ziehen sie sehr viel Wasser) noch zu früh das Öl dazu zu geben. Zunächst 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, regelmäßig kontrollieren, dass sie nicht verbrennen. Nun wenden und nochmals weiterbraten. Sobald die Pilze schön Farbe und Röstaromen bekommen haben, den Frühlingslauch, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Schluck Olivenöl dazugeben. Für eine Minute stetig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und die Pfanne von der Flamme nehmen.
In der Zwischenzeit die Nudeln 1 Minute kürzer als angegeben kochen. Unbedingt vor dem Abschütten eine Tasse voll Nudelwasser aufbewahren.
Die Nudeln in die warme Pfanne geben, einen Schluck Nudelwasser hinzugeben. Die Soße kann auch mit einem Schluck glattgerührt werden, bevor sie mit einem Gummischaber unter die Nudeln gehoben wird. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesaugt haben und die Soße zu dick wird, kommt wieder ein Schluck Nudelwasser hinzu. Die Pilze unterheben und mit gehackter Petersilie verfeinern. Eine Minute ziehen lassen und die cremige Pasta möglichst schnell servieren und mit etwas geriebenem Parmigiano verfeinern.
Tipp: Wenn ihr eine größere Menge Pilze anbraten wollt, teilt sie lieber in mehrere Portionen auf, so könnt ihr sicherstellen, dass die Pilze schön Farbe bekommen.
