Gebratene Jakobsmuscheln mit grünem Spargel

Gebratene Jakobsmuscheln mit grünem Spargel 1000x600px

Zutaten für vier Portionen:
 

  • 2 Schalotten

  • Knoblauchzehe

  • 3 EL Butter

  • 100 ml trockener Weißwein

  •  6-Aug. Safranfäden

  • 125 ml Fischfond

  • 100 ml Schlagsahne

  • Meersalz

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Zitronensaft

  • 1 Kg grüner Spargel

  • Zucker

  • 1 Stange Lauch

  • 120g geputzte Salicornes (Algen)

  • 12 küchenfertige Jakobsmuscheln

  • 2 EL Öl

Zubereitung:
 

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch farblos anschwitzen. Weißwein und Safranfäden zugeben bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen. 

Spargel im kochenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Algen waschen und abtropfen lassen. Das Spargel-Lauch-Algen Gemüse auf Tellern anrichten, Jakobsmuscheln darauf setzen, und etwas Safranschaum über das Gemüse geben und auf den Teller geben.

Rezeptidee und Foto: © Villeroy & Boch

Leserkommentare
Eigenen Kommentar schreiben
 

Passende Produkte

30 teilig Tafelbesteck New Wave poliert Villeroy & Boch
172,28
299,00
(5)
Lieferung in 2-4 Werktagen

Versandkosten (D): kostenlos.

Alle Preise inkl. MwSt.
Speiseteller 27cm Artesano Villeroy & Boch
11,83
19,90
(4.88)
Lieferung in 2-4 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Antipastiplatte 28 cm "Artesano Original" Villeroy & Boch
22,63
37,90
Lieferung in 2-4 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Meist gelesen
Fisch und Meeresfrüchte für den Grill

Fisch und Meeresfrüchte vom Grill bieten feine, leichte Abwechslung zu Steaks und Co. Was sich am besten für den Rost eignet, erfahren Sie hier.

 
Jetzt ansehen
Lebkuchenmänner

Weihnachtlicher Duft und gute Laune garantiert: Beim Verzieren der kleinen Lebkuchenmänner kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. 

 
Jetzt ansehen
Wiederverwendbare Strohhalme – ein Statement für die Natur

Zu einem Strohhalm aus Plastik sollte man nicht mehr greifen. Wir stellen Ihnen tolle Alternativen vor!

 
Jetzt ansehen
tracking