Gebratene Jakobsmuscheln mit grünem Spargel

Gebratene Jakobsmuscheln mit grünem Spargel 1000x600px

Zutaten für vier Portionen:
 

  • 2 Schalotten

  • Knoblauchzehe

  • 3 EL Butter

  • 100 ml trockener Weißwein

  •  6-Aug. Safranfäden

  • 125 ml Fischfond

  • 100 ml Schlagsahne

  • Meersalz

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Zitronensaft

  • 1 Kg grüner Spargel

  • Zucker

  • 1 Stange Lauch

  • 120g geputzte Salicornes (Algen)

  • 12 küchenfertige Jakobsmuscheln

  • 2 EL Öl

Zubereitung:
 

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch farblos anschwitzen. Weißwein und Safranfäden zugeben bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1–2 TL Salz, ca. 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen. 

Spargel im kochenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Algen waschen und abtropfen lassen. Das Spargel-Lauch-Algen Gemüse auf Tellern anrichten, Jakobsmuscheln darauf setzen, und etwas Safranschaum über das Gemüse geben und auf den Teller geben.

Rezeptidee und Foto: © Villeroy & Boch

Leserkommentare
Eigenen Kommentar schreiben
 

Passende Produkte

30-tlg. Tafelbesteck New Wave poliert Villeroy & Boch
176,95
299,00
(5)
Lieferzeit: 8-10 Wochen

Versandkosten (D): kostenlos.

Alle Preise inkl. MwSt.
Speiseteller 27cm Artesano Villeroy & Boch
11,67
19,90
(4.88)
Lieferung in 1-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Antipastiplatte 28 cm "Artesano Original" Villeroy & Boch
25,00
37,90
5 Stück vorrätig - Lieferung in 1-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Meist gelesen
Unbedenkliches Kochgeschirr – gesünder essen

Sicher und gesund essen hat oberste Priorität. Erfahren Sie, worauf Sie beim Kauf von Kochgeschirr achten müssen.

 
Jetzt ansehen
Cashew-Zwiebel-Dip

Köstliche Dips für jede Party gelingen schnell und unkompliziert im Vitamix. Dieser hier kommt komplett ohne Milchprodukte aus.

 
Jetzt ansehen
Milktart-Martini & Rooibos-Punsch

Probieren Sie diese Sommerdrinks mit Urlaubsflair – wahlweise mit einer Prise Zimt oder einer fruchtigen Pfirsichnote.

 
Jetzt ansehen

% Entdecke jetzt unseren Sommer-Sale%