600 g Kalbsgeschnetzeltes
2 TL Weizenmehl (Type 405)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g braune Champignons
100 g weiße Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 EL Butterschmalz
150 ml trockener Weißwein
300 g Sahne
1 TL Speisestärke frisch geriebene Muskatnuss
Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Das Geschnetzelte in einer Schüssel mit dem Mehl bestäuben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken ab reiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und trocknen. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
2 EL Butterschmalz im Gourmettopf erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze und unter regelmäßigem Rühren rundherum anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen abgedeckt warm halten. Das restliche Butterschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Champignons dazugeben, die Temperatur erhöhen und die Pilze bei starker Hitze 2 Min. anbraten.
Die Champignons mit dem Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge verkocht ist, das Fleisch wieder dazugeben und die Sahne angießen. Alles offen einmal aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Nach Belieben die Sauce mit wenig Speisestärke binden. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezeptidee und Foto: © Spring International GmbH
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