Karotten-Zimtschnecken

Zubereitungszeit: 40 Minuten | Gärzeit: 2 Stunden         

Zutaten für 10 Stück:

Für den Hefeteig:

• 550 g Weizenmehl 550

• 50 g Zucker

• 1 TL Zimt

• 1 Msp. Vanille gemahlen

• 1 Prise Salz

• 160 g Karottenpüree

• 1/2 Würfel Hefe

• 130 ml lauwarme Milch

• 1 Ei (Gr. M)

• 60 g weiche Butter

Für die Füllung:

• 100 g weiche Butter

• 100 g brauner Zucker

• 2 TL Zimt

• 1 Msp. Vanille gemahlen

• 1 Prise Muskatnuss

• 60 g fein geraspelte Karotte

Für das Frosting:

• 50 g Frischkäse

• 1 EL Zitronensaft

• Abrieb von ½ Zitrone

• 100 g Puderzucker

• 2 EL gehackte Pistazien

So wird’s gemacht:

Entweder fertiges Karottenpüree verwenden oder selbst vorbereiten. Dazu die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und richtig weich dämpfen. Dann im Mixer fein und samtig pürieren. Abkühlen lassen.

Mehl, Zucker und Gewürze in die Rührschüssel geben. Die Hefe in der Milch auflösen und zum Mehl geben. Karottenpüree und Ei ebenfalls dazugeben und für 5 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Erst jetzt die Butter dazugeben und nochmals einige Minuten kneten. Der Teig sollte schön elastisch und glatt sein. Tipp: Der Teig ist am Anfang etwas weicher, das ist normal. Falls das Püree sehr feucht ist, können noch 1–2 EL Mehl ergänzt werden.

Den Teig abgedeckt für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die weiche Butter schaumig schlagen. Dann den Zucker, die Gewürze und die Karotte dazugeben.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, die Luft rausdrücken und zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Butter gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig straff aufrollen. Am besten mit einem Bindfaden, ansonsten mit dem Messer in 10 Stücke zerteilen. In eine gebutterte Auflaufform von ca. 35x25 cm setzen und abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten für etwa 26-28 Minuten goldbraun backen.

Für das Frosting alle Zutaten in einer Schüssel glattrühren und auf die noch heißen Zimtschnecken geben. Mit Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Nach dem Frosting können mit einer feinen Reibe noch ein paar Karottenspäne über die Zimtschnecken gerieben werden.