Kürbis-Crème-Brûlée mit Parmesan-Cracker

tischwelt-kuerbis-crème-brûlée-lecreuset-rezept-herzhaft

Zutaten für 4 Portionen:
 

Für die Crème-brûlée:

  • 200 g Kürbisfleisch, zum Beispiel Hookaido oder Butternut

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 TL italienische Kräutermischung

  • 200 ml Milch (keine fettarme Milch!)

  • 4 Eigelb

  • 200 ml Schlagsahne

  • 1 EL Parmesan, fein gerieben

  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

  • 1 EL brauner Zucker
     

Für die Cracker:

  • 100 g Parmesan

  • 1 EL Sesam
     

Zubereitung:
 

Den Parmesankäse grob raspeln und mit Sesam mischen. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen.

Plätzchenausstechform als Schablone auf das Backblech legen, mit einer Hand festhalten, mit der geraspelten Parmesanmischung ausstreuen und die Form wieder herunternehmen. So im Abstand von etwa 5 cm weiter verfahren bis der Parmesan aufgebraucht ist. Die Cracker 7-10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Cracker sind erst noch weich, werden aber knusprig, wenn sie ausgekühlt sind.

Temperatur des Backofens auf 160 °C reduzieren und den Rost in den Backofen schieben.

Kürbisfleisch fein würfeln und bei geringer Hitze in eine Sautépfanne (z.B. von Le Creuset) in Olivenöl anschwitzen, Deckel auflegen und weich dünsten. Gegartes Kürbisfleisch mit Kräutern und Milch im Mixer pürieren. Eigelb verrühren und mit Schlagsahne und Parmesan unter die Kürbis-Milch-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf die Förmchen verteilen.

Die Cocottes in die Bratreine setzen, heißes Wasser bis zu 2/3 der Förmchenhöhe auffüllen und im vorgeheizten Backofen ohne Deckel 30 Minuten garen, bis die Masse stockt. Vor dem Servieren Kürbis-Crème-brûlée mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit Parmesan-Crackern garniert servieren.

 

Extratipp:

Die Cracker passen auch sehr gut zu Suppen und Salaten.

Rezeptidee & Foto: © Le Creuset

Leserkommentare
Eigenen Kommentar schreiben
 

Passende Produkte

ESGE Zauberstab M160 G Gourmet weiss 160 Watt ESGE
164,99
Lieferung in 2-3 Werktagen

Versandkosten (D): kostenlos.

Alle Preise inkl. MwSt.
Ausstecher Edelstahl Herz 5,5cm RBV Birkmann
2,95
Lieferung in 2-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Crème-Brûlée-Set 7-tlg. Küchenprofi
30,67
UVP 41,99
Lieferung in 2-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Sautépfanne 28 cm mit Gegengriff schwarz Le Creuset
146,30
UVP 209,00
Lieferung in 2-3 Werktagen

Versandkosten (D): kostenlos.

Alle Preise inkl. MwSt.
Meist gelesen
Hacksteaks mit Pilzsauce

Dieses Hackfleischgericht ist simple und braucht nicht viele Zutaten. Und den Schärfegrad der Pilzsauce bestimmen Sie einfach selbst. 

 
Jetzt ansehen
Alles hausgemacht – Gemüse und Obst für den Vorrat

Köstlich duftendes Obst und knackig frisches Gemüse samt ihren Aromen in Gläsern konservieren. Wir stellen Ihnen drei Rezeptideen vor.

 
Jetzt ansehen
Erdbeer-Biskuit-Kuchen

Das Dreigespann aus zartem Biskuitboden, üppigem Erdbeerbelag und Tortenguss ist ein beliebter Klassiker, der uns immer schmeckt.

 
Jetzt ansehen
tracking