Zutaten für 4 Stück
Für den Hefeteig:
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250 ml Milch
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500 g Mehl (Type 550)
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1/2 Würfel Hefe (ca. 21 g)
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50 g Zucker
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100 g weiche Butter
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1 Ei (Größe M)
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1 kräftige Prise Salz
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1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
Für die Dekoration:
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1 Eigelb
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1 EL Milch
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2 EL Mandelblättchen
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1–2 EL Hagelzucker
Außerdem:
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Mehl zum Verarbeiten
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Backpapier für das Blech
So wird's gemacht:
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in eine Mulde in der Mitte bröckeln.
Mit der Hälfte der Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren.
Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Übrige Milch, restlichen Zucker, weiche Butter in Flöckchen, Ei, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und weitere 45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort bis etwa zur doppelten Größe gehen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten und vierteln, die Viertel wiederum dritteln und 5 Min. ruhen lassen.
Jedes Teigstück zu einem ca. 35 cm langen Strang rollen. Jeweils drei Stränge zu einem Zopf flechten und zum Kranz legen.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und 20 Min. zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die Kränze damit bestreichen.
Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldgelb backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Serviertipp: Auf der Ostertafel sehen die Kränze besonders hübsch aus, wenn Sie gefärbte Eier oder kleine Zuckereier in die Mitte füllen.
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Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt
