Perlgraupen-Risotto – Orzotto mit Wurzelgemüse

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 150 g Perlgraupen bzw. Rollgerste

• 100 ml Weißwein

• Ca. 1 L Brühe

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 1 Möhre

• 100 g Staudensellerie

• 80 g Petersilienwurzel oder Kohlrabi

• 50 g Parmesan, gerieben

• Optional: 30 g Bergkäse, gerieben

• 40 g Butter

• 1/2 Bund Schnittlauch

So wird’s gemacht:

Schalotte fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Beides im Topf in Olivenöl farblos anschwitzen. Die Perlgraupen dazugeben und für eine Minute anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz würzen und mit ca. 400 ml der Brühe auffüllen. Für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und an rühren. Falls nötig, immer wieder etwas Brühe hinzugeben.

In der Zwischenzeit Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Das Gemüse nach den 20 Minuten zu den Graupen geben. Mit weiterer Brühe auffüllen und für weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Graupen gar sind, kann die Hitze reduziert werden.

Butter und Käse nach und nach unterrühren. Falls nötig nochmals etwas Brühe hinzugeben, damit das Risotto schön sämig ist. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Tipp: Für ein kräftigeres Aroma lässt man z.B. noch etwas Speck oder Pancetta, in Streifen geschnitten, knusprig aus. Diese werden dann zuletzt mit dem Schnittlauch unter das Risotto gehoben.