Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
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1 rote Paprika (ca. 200 g)
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1 rote Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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Olivenöl
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100 g Cherrytomaten
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100 g Ricotta
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50 g Pecorino
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Salz und Pfeffer
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1 Prise Chili
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1 Msp. Oregano
Außerdem:
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500 g Pasta deiner Wahl, z.B. Rigatoni oder Penne
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Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie
So wird’s gemacht:
Paprika vierteln und Kerngehäuse entfernen. In dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Alles zusammen in 3 EL Olivenöl für etwa 10 Minuten farblos anschwitzen. Die Tomaten vierteln und dazugeben. Nochmals 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Das Gemüse sollte richtig weich und die Flüssigkeit eingekocht sein.
Kurz abkühlen lassen, in ein Mixbecher umfüllen und zusammen mit dem Ricotta und geriebenen Pecorino fein mixen. Falls nötig noch weiteres Olivenöl dazugeben. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Chili und einer Prise Oregano abschmecken.
Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Vom Nudelwasser einen halben Liter aufbewahren und die Nudeln abschütten. Diese direkt mit etwa 100 ml Nudelwasser zurück in den Topf geben. Die Restwärme schützt davor, dass die Pasta zu schnell abkühlt.
Vom Pesto zunächst 4 bis 5 EL zu den Nudeln geben und bei Bedarf später noch mehr dazugeben. Mehrmals gut durchschwenken. Nochmals einen Schluck Nudelwasser dazugeben, so dass eine sämig leichte Soße entsteht. Mit frischen Kräutern verfeinern und direkt servieren.
Tipp: Das Pesto schmeckt auch als Dip oder Aufstrich sehr gut. Im Vergleich zu anderen Sorten ist das Pesto Calabrese weicher und geschmeidiger in der Konsistenz.
