4 möglichst große Carabinero mit Schale
2 Avocados
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 Tomate
Je ein kleiner Zweig Thymian und Rosmarin
20 ml Weißwein
20 ml Cognac
200 ml Sahne
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Limette
2 EL Olivenöl
100 g Sellerie
Die Carabineros von der Schale befreien, den Darm entfernen und kalt stellen.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie fein würfeln und zusammen mit dem Olivenöl, den Krustentierschalen, den Kräutern, dem Knoblauch und den Schalottenstreifen in einem schweren Topf kräftig anschwitzen. Alles mit dem Cognac ablöschen und anzünden (Vorsicht, Stichflamme!). Die Tomate würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben, ebenfalls anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verdampfen lassen, die Sahne dazugeben und alles noch einmal aufkochen. Bei kleiner Temperatur 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4 EL Olivenöl
Je ein TL fein gehackter Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe
Geriebene Schale einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Knoblauch mit dem Salz zu einem Mus zerquetschen, mit den Kräutern, der Zitronenschale und dem Olivenöl mischen und die Gambas darin marinieren. Die Gambas auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten sehr kurz und sehr heiß angrillen, von der Hitze nehmen und bei sehr kleiner Temperatur weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Die Avocados schälen vom Kern befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, ein wenig Limettensaft und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend zusammen mit der Garnele und der Soße anrichten.
Rezeptidee und Foto: © Villeroy & Boch
Passende Produkte
