Rosenkohlragout mit Schupfnudeln

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Zutaten für 4 Portionen:

Für die Schupfnudeln:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln

  • Salz

  • 4 Eigelb

  • 100 g Mehl

  • Pfeffer

  • frisch geriebene Muskatnuss

  • 2 EL Butter
     

Für das Rosenkohlragout:

  • 800 g Rosenkohl

  • 2 Schalotten

  • 1 EL Butterschmalz

  • 1 TL Mehl

  • 150 g Sahne

  • 100 ml Milch

  • 100 ml Gemüsebrühe

  • Salz

  • Pfeffer

  • frisch geriebene Muskatnuss
     

Außerdem:

  • Mehl zum Arbeiten

  • 60 g Bergkäse
     

So wird's gemacht:

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf in gesalzenem Wasser zugedeckt in 20–30 Min. weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, im Topf zurück auf die abgeschaltete, aber noch heiße Herdplatte stellen und offen gut ausdampfen lassen.

Dann die heißen Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken, rasch die Eigelbe untermengen und das Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit aus der Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen Schupfnudeln formen (siehe Extratipp). Die gerollten Schupfnudeln im siedenden Salzwasser 3–5 Min. ziehen lassen, anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Salzwasser aufkochen. Die Rosenkohlröschen putzen, die äußeren, beschädigten Blättchen entfernen. Den Strunk jeweils kreuzweise einschneiden und die Röschen im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. garen. Rosenkohl abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den abgetropften Rosenkohl dazugeben, mit Mehl bestäuben und 1–2 Min. mit anschwitzen. Sahne, Milch und Gemüsebrühe angießen, unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit kurz köcheln lassen. Das Rosenkohlragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Bergkäse grob reiben. In einer Pfanne die Butter für die Schupfnudeln erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin schwenken und erhitzen. Die Schupfnudeln mit dem Rosenkohlragout anrichten, alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.

Extratipp: Für Schupfnudeln, auch Bubenspitzle genannt, rollt man den Teig in den Handtellern zunächst zu einer kleinen Kugel, dann zu einer Art Torpedo. Größer oder kleiner – ganz nach Belieben!

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Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt

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