Sauce Hollandaise

017 ofenspargel 012[701542] 1000x600px

Zutaten für 4 Portionen:
 

  • 180 g Butter

  • 1 Schalotte

  • je 1 Stängel Estragon und glatte Petersilie

  • 3 weiße Pfefferkörner

  • 1 EL Weißweinessig

  • 8 EL trockener Weißwein

  • 3 Eigelbe

  • Salz

  • 1 TL Zitronensaft
     

Zubereitung: 
 

008 1 hollandaise butter klaeren 018[701507] 10000x600px

Die Butter würfeln und in einem Topf aufkochen lassen. So lange köcheln, bis sich auf der Oberfläche Schaum bildet. Den Schaum mit einer Kelle abnehmen.
 

008 2 hollandaise zwiebel kraeuter gehackt 031[701518] 1000x600px

Die Schalotte schälen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und abzupfen.
 

008 3 hollandaise reduktion abgiessen 004[701519] 1000x600px

Schalotte, Kräuter, Pfeffer, Essig, 3 EL Wasser und Wein aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
 

008 4 hollandaise 010 eigelb aufschlagen[701520] 1000x600px

Die Eigelbe mit einem Schneebesen unterrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Masse mit einem Schneebesen dick-cremig aufschlagen.
 

008 5 hollandaise butter unter eigelb ruehren 034[701521] 1000x600px

Die Schüssel vom Herd nehmen. Die flüssige Butter zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eimasse schlagen.
 

008 6 hollandaise mit salz und zitrone abschmecken 009[701522] 1000x600px

Die fertige Sauce hollandaise mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort servieren.
 

Unser Buch-Tipp für Sie: 
 

Cover 9783833859373 165px-breit

Fotos und Rezepte: © Spargel - Gräfe und Unzer Verlag / Ira König

Leserkommentare
Eigenen Kommentar schreiben
 

Passende Produkte

Schaumlöffel 35 cm Rösle
15,89
24,95
(5)
Lieferung in 1-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Schneebesen 27 cm Rösle
12,35
17,95
(5)
Lieferzeit: 5-6 Wochen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Stieltopf 14 cm Romana Schulte-Ufer
48,36
64,99
5 Stück vorrätig - Lieferung in 1-3 Werktagen

Zzgl. Versand

Alle Preise inkl. MwSt.
Kochmesser Ikon 20 cm Wüsthof
111,16
159,00
3 Stück vorrätig - Lieferung in 1-3 Werktagen

Versandkosten (D): kostenlos.

Alle Preise inkl. MwSt.
Meist gelesen
Schwarzwälder Tapas

Die überraschende Seite des Schwarzwaldes

 
Jetzt ansehen
Gesund backen – für Sie und Ihre Umwelt

Gesund backen ist gar nicht schwer! Entdecken Sie, mit welchen natürlichen Zutaten Sie leckere Kuchen und Torten zaubern können. Natürlich backen und mit gutem Gewissen genießen!

 
Jetzt ansehen
Süßkartoffel-Mango-Suppe

Diese Suppe sorgt für eine echte Geschmacksexplosion im Mund – hervorgezaubert aus einem Mix aus Fruchtigem, Würzigem, Süßem und Scharfem.

 
Jetzt ansehen

% Entdecke jetzt unseren Sommer-Sale%