Shoyu-Ramen mit selbstgemachter Dashi

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 2 Portionen: 

Für die Ramen-Eier (Nitamago):

• 2 Eier

• 2 EL Sojasoße

• 2 EL Mirin

• 2 EL Wasser

Für die Dashi-Brühe:

• 500 ml Wasser

• 1 Stück Kombu-Alge ca. 5x10 cm

• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi) als vegetarische Alternative 5 g getrocknete Shiitake-Pilze

Für die Suppenbasis:

• 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

• 2 EL Sojasoße

• 1 EL Mirin

• Optional 2 EL Sake

Einlage und Toppings:

• 2 Portionen Ramen-Nudeln

• 2 Pak Choi

• 2 Frühlingslauch

• 50 g Tofu in Scheiben

• 50 g Pilze in dünnen Scheiben

• 2 TL eingelegte rosa Ingwerstifte (Beni Shoga)

• 1 Noriblatt in Rechtecke geschnitten

• Etwas Chiliflocken und Sesam

• 2 TL Sesam- oder Chiliöl

So wird’s gemacht:

Am besten am Vortag die Eier kochen. Dazu werden sie für 6 bis 7 Minuten gekocht und direkt im Eiswasser abgeschreckt. Anschließend vorsichtig schälen und in einen Gefrierbeutel Sojasoße, Mirin und Wsasser geben. Die Luft rausdrücken und für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch mal wenden.

Die Alge mindestens für 1 Stunde im Wasser einweichen. Dann auf mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bevor die Brühe kocht, muss bei spätestens 90°C die Alge entnommen werden, sonst lösen sich Bitterstoffe.

Danach die Bonitoflocken dazugeben, aufkochen und direkt den Herd ausschalten. Als vegetarische Alternative können getrocknete Shiitakepilze in Scheiben verwendet werden. Für 10 Minuten ziehen lassen und dann die Dashi durch ein feines Sieb passieren. Tipp: Im Kühlschrank hält sich die Dashi mehrere Tage.

Die Dashi zusammen mit der Brühe, Sojasoße, Mirin und Sake erhitzen. Falls nötig mit etwas Sojasoße oder Salz nachwürzen. Den Pak Choi der Länge nach vierteln und unter fließendem Wasser waschen. Den Frühlingslauch möglichst schräg in Scheiben schneiden.

Nudelwasser aufstellen. Im kochenden Wasser zuerst den Pak Choi kurz blanchieren. Im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze für 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen. 2 Schalen mit etwas heißem Wasser vorwärmen. Nun die Nudeln nach Packungsanweisung, meist etwa 4 Minuten, al dente kochen. Auf einem Sieb abschütten und direkt auf die beiden Schalen aufteilen.
Pak Choi, Frühlingslauch und Tofu auf den Ramen als Topping anrichten. Die Eier halbieren und an den Rand setzen.

Nun die heiße Brühe in die Schalen füllen. Mit Sesam, Chili und Öl verfeinern. Zuletzt mit 2-3 Stücke vom Noriblatt und etwas Ingwer dekorieren und direkt servieren.

Tipp: Bei den Toppings seid ihr frei und könnt je nach Geschmack ein paar vorbereiten. Wichtig ist nur, dass Brühe und Nudeln im Mittelpunkt stehen und mit den weiteren Komponenten ergänzt werden.