Wir haben Handwerkszeug getestet, Maschinen kneten und Muskeln spielen lassen. Gewalzt, geformt, gekocht und gekostet. Fazit: Pasta machen ist nicht schwer.
Zutaten für 4 Personen:
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400 g Schweine- oder Kalbsfilet
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1 Schalotte
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1/2 Bio-Orange
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1/2 Bund Basilikum
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1 EL Butter
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1 EL Öl
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50 ml Orangenlikör (ersatzweise trockener Sherry oder Fleischbrühe, Instant)
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150 g Sahne
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1 TL Rasel-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
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1/2 TL Cayennepfeffer
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Salz
Zubereitung:
Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen unter Rühren zirka eine Minute kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Die Schalotte ins Bratfett geben und glasig dünsten. Mit Likör, Orangensaft und Sahne aufgießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit dem Rasel-Hanout, Cayennepfeffer, Orangenschale und Salz würzen.
Das Fleisch unter die Sauce mischen und erwärmen. Das Basilikum unterrühren und die Sauce mit frisch gekochten Nudeln mischen. Sie schmeckt sehr gut zu breiteren Bandnudeln oder Fusilli.
Fotos: © Gräfe und Unzer Verlag / Jana Liebenstein
