Knuspriger Spargel-Flammkuchen mit Bärlauch-Pesto

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 12 Minuten

Zutaten für 2 Stück:

Für den Teig:

250 g Weizenmehl 550
125 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Zum Belegen:

200 g Schmand oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Abrieb von 1/2 Zitrone

250 g grüner Spargel
1/2 rote Zwiebel in feinen Ringen
70 g Bergkäse, gerieben
Optional 40 g Speckstreifen

30 g Bärlauch (oder andere Käruter)
1 Prise Salz
Abrieb 1/2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben

So wird’s gemacht:

Für den Teig werden alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben. Mit dem Knethaken oder von Hand mit dem Holzlöffel vermischen. Für etwa 5 Minuten kneten, der Teig sollte schön elastisch sein.

Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenabrieb verfeinern und bereitstellen.

Den Spargel waschen und das holzige Ende, also etwa 4-5 cm abschneiden. Anschließend das untere Drittel schälen. Dickere Stangen der Länge nach halbieren. In 3-4 Stücke schneiden.

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und ohne Stiele fein schneiden. Mit einer Prise Salz und der Zitrone im Mörser oder mit dem Mixer zerkleinern. Das Öl dazugeben und den Parmesan einrühren.

Den Teig halbieren und mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche oval ausrollen. Der Teig sollte möglichst dünn sein. Auf ein Backpapier umsetzen und die Hälfte vom Schmand darauf verteilen. Etwa einen Rand von 1 cm frei lassen. Mit Spargel, Zwiebel, Käse und Speck belegen.