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Mörser versprechen einen kulinarischen Genuss, da diese Kräuter und Gewürze schonend verarbeiten, sodass deren Aroma lange erhalten bleibt. Darüber hinaus ist der Geschmack von Kräutern oder Pflanzen, welche mit Mörser und Stößel zerkleinert wurden, viel intensiver. Das Wort Mörser stammt ursprünglich aus dem Lateinischen (mortari) und bedeutet so viel wie zermalmen. Dieses Zermalmen ist vor allem gesünder, zum Beispiel gehen beim Zerschneiden von Basilikum die ätherischen Öle verloren, während sie beim mörsern in Verbindung mit Öl erhalten bleiben.
Mörser gibt in verschiedenen Größen, Formen sowie aus unterschiedlichen Materialien. Worauf Sie beim Kauf unbedingt beachten sollten, verraten wir Ihnen im Folgenden.
In unserem Onlineshop finden Sie zahlreiche Mörsermodelle aus Marmor, Granit, Keramik oder Holz, welche verschiedene Eigenschaften mitbringen und abhängig vom Verwendungszweck gekauft werden sollten. Bedenken Sie zum Beispiel, dass Holz empfindlich auf Feuchtigkeit reagieren kann, während Marmor in Bezug auf Säuren wie Essig oder Zitronensaft anfällig ist. Darüber hinaus entscheidet die Oberflächenbeschaffenheit über die Reibung. So lassen sich Gewürze oder Kräuter gut auf einer trockenen Granitoberfläche zermahlen, während glatte Materialien wie Holz am besten sind, um Zutaten zu zerdrücken. Zudem sind Mörser mit glatten Oberflächen leichter zu reinigen und kommen mit weniger Eigengewicht daher.
Überlegen Sie sich zuvor, welche Zutaten Sie hauptsächlich in Ihrem Mörser zerkleinern wollen und wählen Sie die Größe dementsprechend aus. Die Mehrheit der Mörsermodelle hat einen Durchmesser zwischen 12 und 16 cm.
Die Wanddicke des Mörsers hängt ebenso von dessen Einsatzzweck ab. Wollen Sie hauptsächlich harte Lebensmittel zerkleinern, dann sind dickere Wände ratsam. Für Dips oder Pestos sind dünne Wände ausreichend, da die dafür benötigten Kräuter mit keinem hohen Kraftaufwand zerdrückt werden müssen.
Lebensmittel in einem Mörser zu zerkleinern, ist im Grunde genommen nicht schwierig. Füllen Sie dafür die rohen Zutaten in das Gefäß. Achten Sie jedoch darauf, dass diese maximal ein Drittel des Mörsers einnehmen, da Sie ansonsten kein gleichmäßiges Mahlergebnis erzielen. Für das Mahlen halten Sie die Mörserschale mit einer Hand fest und den Stößel in der anderen (zur Faust geballte Hand). Zerdrücken Sie die Zutaten durch kreisende Bewegungen in Richtung Schale, welche Sie so lange ausführen, bis alle Gewürze oder Kräuter den passenden Mahlgrad erreicht haben. Bei gröberen Gewürzkörnern oder Samen können Sie den Stößel auch stampfen, was praktisch ist, wenn im Rezept grobe Gewürzmischungen gefragt sind.
Damit Sie in der Küche eine einwandfreie Hygiene aufrechterhalten, empfehlen wir Ihnen den Mörser regelmäßig in der Spülmaschine oder per Hand zu reinigen. Ob Ihr Modell spülmaschinengeeignet ist, können Sie den Herstellerangaben entnehmen. Zur Reinigung per Hand greifen Sie auf warmes Wasser zurück und verzichten Sie auf Seife oder aggressives Spülmittel, da diese einen bitteren Geschmacksfilm hinterlassen können. Damit sich auf Dauer keine Aromen in Ihrem Mörser festsetzen, können Sie diesen auch mit trockenem Reis reinigen, den Sie mithilfe des Stößels einfach in der Schale zermahlen. Der trocken zerdrückte Reis nimmt sowohl die Gerüche als auch die Farbpigmente der bisher gemahlenen Gewürze ohne Schwierigkeiten auf.