Das Ausbeinmesser von Wüsthof hat eine hohe Härte und eine sehr gute Schärfe sowie Schnitthaltigkeit. Der Griff ist fugenlos montiert und das Messer aus einem Stück Stahl geschmiedet, was für die besondere Qualität des Ausbeinmessers spricht. Gereinigt werden muss das Messer von Hand. Der Griff ist aus Kunststoff gefertigt und liegt so besonders angenehm in der Hand. Die Klinge hat eine Länge von 14 cm und ist aus Chrom-Molybdän-Stahl geschmiedet und liegt ebenfalls perfekt ausbalanciert in der Hand.